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    中華老字號:山西老陳醋的商業血脈

    發布者:lipeng 發布時間:2013/5/29 9:55:08 閱讀:886

       商務部部長薄熙來言:“一個國家經濟發展的過程始終伴隨著民族品牌的發展,老字號正是最具有典型的代表。這些老字號經受了社會變革的動蕩和市場激烈競爭等各種考驗,一直生存發展到今天,飽經滄桑而歷久彌堅,具有頑強的生命力。這些老字號老百姓喜歡,有廣泛的群眾基礎。所以能沿襲中華民族商業血脈,傳承古老文明的精髓,形成獨特的商業文化和獨到的經營理念。中國商業也因為有這些優秀的中華老字號而更加豐富多彩。”

        在中國傳統食醋業四大系列(即山西老陳醋、四川寶寧醋、福建紅曲醋和鎮江香醋)中,山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特口味和悠久歷史,位居四大名醋之首。

        中國微生物學鼻祖方心芳先生在對山西老陳醋進行考察之后,在其所著的《山西醋》一書中稱:“我國之醋最著名者,首推山西醋與鎮江醋。鎮江醋釅而帶藥氣,較山西醋稍遜一籌,山西醋之色澤、氣味醇正,皆因陳放時間長,醋之本身起化學作用而生成,絕非人工偽制,不愧我國之名產。”

        據史料記載,3000多年前山西人的祖先就開始釀醋了。北魏大農學家賈思勰曾在山西作過考察,他在《齊民要術》中總結的二十二種釀醋法,其中,“秫米酢法”(酢,即醋)注云:“八月取清,別甕貯之,盆合泥頭,得停數年。”這種方法,便是“山西老陳醋”的釀制方法。

        山西是醋的故鄉。據《尚書》記載:殷高祖武丁,聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相,曾致詞曰:“若作酒醴,爾惟曲蘗;若作禾羹,爾惟鹽梅。”這里所說的梅,就是酸梅子,那時它是當作醋來使用的。這里的傅說,當時就隱居在山西平陸縣一處叫“傅巖”(一作“傅險”)的地方?梢,早在公元前十二世紀以前,山西人食醋就頗具名聲了。歷史學家郝樹侯教授曾考證:至少在公元前四九七年以前,即在晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立時,就已有醋的制造者了。

        在“醬油致癌”、“歐盟封殺中國醬油”的傳聞被炒得沸沸揚揚之時,我國對食用醋和食用醬油也制定了相應的國家統一標準,以標明自己的身份。根據老陳醋標準制定的食用醋國家統一標準,充分說明了老陳醋在全國釀制行業的影響和地位。     醋是人們飯菜的調和品,它不僅利于人體酸堿度的平衡穩定,而且在有效改善體質的同時,還有利于人們誠實和諧性格的形成以及心理健康和聰明才智的發揮。正所謂:“性格決定命運。”或許正是這些特點,造就了敦厚、忠誠、開放、豁達、精明與睿智的山西人。

        在食用方面,它能溶解食物中的鈣和鐵,使人體易于吸收;可以在炒青菜時保護多種維生素少受損失;能在燒魚或肉時除去腥味。在醫療方面,《本草拾遺》曰“醋破血運,除癥塊堅積,消食,殺惡毒,破結氣”。實踐證明,醋酸具有抑菌和殺菌作用,特別對球菌類效果尤為顯著。醋酸對心血管疾患也有一定的療效。將老陳醋一斤、冰糖三兩,溶化后每餐服用一湯匙,或將帶紅衣的生花生米,浸在老陳醋中24小時,每早空服十粒,堅持一至三個月,可以降低血液膽固醇,預防血管硬化,治療高血壓。以陳醋四兩,加水一斤,可治頭屑多、頭癢和脫發。以陳醋調石灰粉,涂敷患處,可治狐臭。在生活方面,醋沖洗水壺和熱水瓶可以除去水垢;用溫醋可以把玻璃擦得很亮;用醋還可以除去衣服上的墨水和果汁斑點。所以,常食用老陳醋有益于人們的生活健康及生活品質的提高。

        “蒸、酵、熏、淋、曬”,無任何化學催化劑,完全靠生物自然發酵。老陳醋精良的制作工藝,使得原料中的有益成分得以完好保存,再經過“夏伏曬、冬撈冰、反復淋”的天然酵化,使其在釀造中生物因子產生新的變化,并使促進人體營養平衡的保健成分大大增加。老陳醋在制作過程中除產生出大量的醋酸外,還能生產出鈣、鐵、乳酸、煙酸、甘油、氨基酸、糖、鹽類以及醛類等化合物,這些物質能夠有效地促進人體新陳代謝,起到食療和食補的作用。

        隨著現代“文明病”的泛濫,“少鹽多醋”的健康時尚正風靡開來,“家有二兩醋,不用去藥鋪”、“醋是隨飯吃的藥,更是頓頓吃的飯”。高品質的老陳醋,以其理氣消脹,軟化血管、降低甘油三脂、生發、美容、降壓、減肥等獨特功效,已成為人們追求健康長壽的必需品。     山西老陳醋,這一三晉響當當的經濟文化名片,在市場經濟的滾滾浪潮中曾一度叫好不叫座。全省近500家醋廠,但持有注冊商標的只有100家;商品醋年產30萬噸,年產值7個億,而利稅不到7000萬元。作為醋的發源地,現今山西“醋老大”的地位受到了挑戰,特別是鎮江恒順醋的發展,給我們帶來了巨大的壓力。但可喜的是,山西醋業的同仁們當仁不讓,奮起直追,這幾年確也有了許多奪人眼球的舉措。

        為迎接入世后的挑戰,在傳統老陳醋的基礎上,開發出了保健醋、禮品醋及辣醋、姜醋等60多個品種;老陳醋產品越來越有區分度了,包裝越發顯得有“文化”了,醋飲料、醋療液等產品紛紛面世了……山西人不再是簡單地賣“醋”了。

        山西的民營企業家也不甘示弱,以睿智的眼光寫下了振興山西醋業的大手筆。山西省知名企業家、山西醋超市總裁王建忠,結合當前山西省的經濟發展現狀,提出了以“醋”為中心的“經營山西、建設山西的第四次經濟浪潮”。全在北京探索經營的“山西醋超市”經過幾年的運作,大獲成功。

        醋超市的發展模式不僅僅會使山西老陳醋這一品牌大放光彩,成就產業,更重要的是它將帶動山西農村種植業的穩定發展,切實解決老百姓農作物深加工、高附加值的問題。

    公  司:清徐縣奧林醋業有限公司
    地  址:山西省清徐縣高花村
    電  話:0351-5950788
    網  址:http://www.www.cirquefiredance.com
    郵  箱:2378184905
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